斗湖鱼胶是来自斗湖的鲟鱼所制成的胶质。

因为斗湖位于中国四川省宜宾市兴文县和富顺县之间，是鲟鱼的主要产地之一。

而斗湖鱼胶也是因此而得名。

除斗湖鱼胶外，还有来自不同鱼类所制成的鱼胶，如鲨鱼胶、鲍鱼胶等。

它们都具有较高的营养价值，在一些中华菜系的烹饪中也被广泛使用。