皮蛋烧椒酱不是酸的，而是鲜辣味。皮蛋烧椒酱的主要原料是皮蛋和辣椒，辣椒中含有辣椒素，辣椒素具有刺激性，能使人感到辣味，但辣椒素不具有酸味。皮蛋烧椒酱中加入的其他调料，如醋、蒜、姜等，也没有酸味。因此，皮蛋烧椒酱不是酸的，而是鲜辣味。