开心果的红皮和绿皮在口感、营养价值和价格方面有不同的特点。红皮的开心果颜色艳丽、味道浓郁，含有更多的花青素和天然抗氧化剂，且更为珍贵和高价。而绿皮的开心果味道清香、口感脆爽，肉质更腌制和脱壳便于食用。从选择上来看，可以根据自己的需求和喜好定夺。如果想要享受开心果的特殊口味和独特魅力，可以选择红皮开心果；如果追求经济实惠和便于食用，可以选择绿皮开心果。