盆栽鲜姜的种植方法如下：

姜块选择：选择粗壮肥圆、无病无损伤、具有2~3个壮芽的姜块。选好后，将生姜清洗干净，不要留下一点杂质，并将发芽的地方用小刀切开，这样有利于长出枝条。

种植时间：盆栽生姜一般选择在春天进行种植，大概在4~5月份左右，当温度稳定在20℃时，此时种下的生姜能够更好地生根发芽。

栽前准备：准备好盆栽的容器和土壤。容器可以选择塑料盒子、泡沫箱子，也可以用紫砂盆、瓦盆等，但底部一定要有排水孔。土壤则要以疏松、透气透水、深厚且富含有机质为主，可以选择腐殖土、沙土以及园土等量进行配制。

种植方法：种植时将生姜的芽点朝上，然后把底部埋到土中，随时浇水便可，首次浇水要浇透。种好后，将其放在散光处，大概半个月就可以看到生姜快发芽了，此时可以给它适当的直射光。

施肥：在种植以前要施基肥，种植后还要追肥两次，一般给一点有机薄肥即可，堆肥或腐熟的粪肥都是不错的选择。

适时收获：等到秋天生姜的叶子会自然的枯黄，当看到生姜的叶片逐渐发黄，叶子也开始掉落的时候，生姜就差不多成熟了，此时可以将生姜从花盆中挖出来。

按照上述步骤操作，应该就可以成功在盆栽中种植鲜姜了。但请注意，种植过程中可能会遇到病虫害等问题，建议及时咨询农业专家或查阅相关资料进行防治。