1. 准备好你喜欢的无骨鱼。通常常见的无骨鱼有三文鱼、鲈鱼、鳕鱼等。确保鱼的新鲜度。

2. 清洗鱼身以去除任何污垢和鳞片。用清水冲洗鱼身并用厨房纸巾将其擦干。

3. 准备好锋利的刀具。选择一把适合你的切割技术和鱼大小的刀子。确保刀的刃锋利，这样可以更容易地切片。

4. 技巧一：将鱼身切成均匀的片。从鱼身的顶部开始，垂直切割大约1.3厘米的厚度。按照你想要的片的大小，沿着鱼身依次切下去。

5. 技巧二：保持稳定。你可以用双手或者鱼身放在切割板上的边缘来保持稳定。用一只手轻轻按住鱼的末端，这样切割时更容易控制。

6. 技巧三：保持刀刃的角度。用刀的背部轻轻刮过鱼的表面，以保持切片的平整和一致性。记得在切割期间保持刀刃湿润。

7. 技巧四：切割前先练习。如果你是刚开始学习切鱼，可以先练习用一块较便宜的鱼或模拟切割。

以上是无骨鱼起片的正确方法，希望对你有所帮助！