在入伏前，韭菜不需要割掉。入伏后，韭菜的鳞茎会扩大，需要积累更多的养分，因此不能进行收割。此外，在高温多湿的季节，割韭菜容易导致病害的发生，因此也不建议在这个时候进行收割。