氢氧化钠用柠檬酸中和或不中和去油效果不完全一样。氢氧化钠是一种碱性物质，能够和油脂中的脂肪酸发生皂化反应，将其分解成油酸和甘油。但同时氢氧化钠也具有腐蚀性，使用时需要小心控制浓度和时间，以免损坏皮肤。

柠檬酸也具有去油的效果，主要是通过其含有的可溶性果酸，能够软化和分散油脂，从而起到清洁和去污的作用。

相比氢氧化钠，柠檬酸更温和，不会对皮肤造成过度刺激，但其去油能力相对较弱。综上所述，氢氧化钠用柠檬酸中和或不中和去油效果有所差异，选择使用时应根据需求和个人肤质作出合理的选择。