在餐饮服务中提供会展服务时，现场管理至关重要。以下是现场管理的一些基本要求：

1. **精心准备：** 在会展活动前，要做好充分的准备工作，包括场地布置、设备摆放、食材准备等，确保一切就绪。

2. **卫生安全：** 确保现场卫生安全，包括食品卫生、餐具清洁、厨房卫生等，严格执行卫生标准和操作规程，确保食品安全。

3. **服务态度：** 培训员工提供优质的服务态度，礼貌热情地接待客人，解答他们的疑问，并及时处理客户投诉。

4. **供应管理：** 确保供应充足，及时补货，避免出现食材短缺或服务中断的情况，保证顾客的就餐体验。

5. **现场协调：** 保持现场秩序和协调，合理安排座位、排队、用餐流程等，避免拥挤和混乱。

6. **环境布置：** 确保现场环境整洁美观，布置合理，提升顾客的用餐体验和满意度。

7. **紧急应对：** 对可能出现的突发情况做好应对准备，包括火灾、意外伤害等，及时采取应急措施，保障顾客和员工的安全。

总的来说，会展服务的现场管理需要细致周到，注重细节，确保顾客的满意度和体验，提升品牌形象和服务水平。