鳗鱼干是经过加工处理的，不需要再进行杀生。购买回来后可以直接烹饪食用。如果你是指新鲜鳗鱼如何杀和处理，以下是步骤：

1. 准备工具：一把锋利的刀，一只大碗，冷水。

2. 将鳗鱼放在切板上，用刀在鳗鱼的腹部从头至尾划一刀，取出内脏。

3. 再次用刀从头部开始，沿着鳗鱼的身体从头到尾划一刀，将鳗鱼分成两半。

4. 将鳗鱼放入大碗中，加入足够的冷水，让鳗鱼完全浸在水中。

5. 在水下面用手抓住鳗鱼，然后用另一只手拿着刀，从尾巴开始，沿着脊骨的方向，将鱼肉从骨头上刮下来。这一步需要一些技巧和耐心，因为鱼肉很滑，不容易抓稳。

6. 清理完鱼肉后，将骨头扔掉，然后将鱼肉放入清水中冲洗，去除血水和粘液。

7. 最后，将鱼肉切成适当的大小，就可以根据需要进行烹饪了。