保险托管是指保险业务人员或公司收到客户的辞职申请后，将其在当时所负责的保险业务交由其他负责人继续管理和处理。

这意味着即使原负责人离职，客户的保险事务仍然得到正常的处理和维护，确保客户的权益不受影响。辞职保险托管的目的是为了保持保险业务的连续性，保障客户利益。