正宗做法如下：
将羊排洗净后改刀成块，焯水后备用。
热锅凉油下冰糖炒出糖色，加入羊排，翻炒均匀，让每块羊排都裹上糖色。
加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱等调料，翻炒均匀，让羊排充分吸收调料的香味。
加入适量的清水，没过羊排，盖上锅盖，小火慢炖1个小时左右，直到羊排变得软烂入味。
最后收汁时要不停地翻炒，使汤汁包裹在羊排上，让羊排更加美味可口。
注意事项：
羊排要选用新鲜的，焯水可以去除血水和腥味。
炒糖色时要注意火候，以免炒糊影响口感。
炖煮时要用小火，以免羊排煮散。
收汁时要不停地翻炒，以免糊锅。