烤鸭使用的炭主要有两种类型：机制木炭和原木炭。
机制木炭是由玉米秆、稻秆等燃料棒制成的，其碘质达到500mg/g，接近工业活性炭指标。这种炭不仅用于污染治理以降低成本，也常被用于烧烤等。
原木炭，又被称为树炭，是由各种树木的茎、干或根在炭化窑（炉）中焖烧而得。因其原材料的大小尺寸、水分含量不同，其质量也会有所变化。它的发热值在5500-6500大卡之间，每公斤燃烧时间约为80分钟。特别地，使用果木、荔枝木等烧制出来的原木炭，由于其自带的木香，对于烤鸭等烧烤类食品来说，效果更佳。
总的来说，烤鸭主要使用机制木炭和原木炭，其中，原木炭中的果木炭和荔枝木炭因其自带的木香，在烤鸭制作中更受欢迎。