雪利产地在葡萄牙的杜罗河谷，而生产时间则通常为11月到次年2月的葡萄收获季节。

原因是杜罗河谷气候温和潮湿，适宜葡萄品种生长；而生产时间则是因为葡萄成熟期在11月，过早的采摘会导致葡萄果实未充分成熟，影响雪利的品质。

此外，雪利酒可以在木桶中陈放多年，不断提高其口感和品质，因此若能找到陈年的雪利酒则更加值得品尝。