脆山药和糯山药的营养价值都很高，但它们所含的营养成分和营养成分的含量不同。

山药含有多种营养成分，如淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等。根据不同的品种和生长环境，山药的口感会有所不同，但它们的营养价值都很高。

从口感上来说，脆山药口感更加脆嫩，而糯山药口感更加面糯。从营养价值上来说，糯性山药营养价值更高，因为它含有更多的淀粉和其他营养成分，而淀粉是人体的重要能量来源之一。此外，糯性山药还含有一些粘液质和多酚氧化酶等活性物质，对人体健康有很多益处。

总之，无论是脆山药还是糯山药，它们都是非常好的食材，可以为人体提供多种营养成分和能量，根据个人口感和需要选择食用即可。