同发号饭庄是由徐霞客创立的。

明确结论：徐霞客创立了同发号饭庄。

解释原因：徐霞客是中国明代著名的地理学家、探险家和文化名人，他善于观察和记录日常生活中的细节，因此徐霞客开设的饭馆“同发号饭庄”也备受欢迎。据说他在饭馆中为客人提供卫生、美味的饭菜，并且还提供了书报供客人阅读。

内容延伸：同发号饭庄是位于江西省南昌市的一家老字号饭馆，至今已经有400多年的历史。在明清两代，南昌城是一个重要的商业中心，因此同发号饭庄也成为了南昌城内一处有名的食堂。

具体步骤：徐霞客于明代中期开设了同发号饭庄，提供美味卫生的饭菜，并提供书报供客人阅读，备受欢迎。饭庄后来得以传承至今，至今已有400多年历史。