牛排的熟度一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，而蓝色牛排并不属于这些常见的熟度。蓝色牛排是指牛排在高温下快速煎至表面焦化，而内部仍呈生的状态，肉质呈现出鲜红色，内部温度一般在45摄氏度左右。由于这种牛排的内部几乎没有经过烹饪，口感非常生嫩，只适合于喜欢吃生肉的人食用。值得注意的是，蓝色牛排并不是一种常见的牛排熟度，而且由于生肉中可能含有细菌，食用蓝色牛排存在一定的健康风险。