1.准备一段西葫芦和适量菠菜，将菠菜焯水后切碎，西葫芦擦成丝或用剪刀剪成小片。

2.将切好的菠菜和西葫芦放入一个大碗中。

3.加入两个鸡蛋、适量面粉、少许盐和水，搅拌均匀成面糊，如果想要面糊稠一些，可以不用加水；如果喜欢稀一些，可以适当加一点水。

4.平底锅预热后刷上少许油，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎制。

5.等一面煎至定型后，翻面继续煎至两面金黄即可。

可以根据个人口味搭配番茄酱或其他调味品食用。