冻牛肉化开后可以直接搅馅，但需要注意以下几点：

1. 首先将牛肉化透，然后搅拌至细腻有胶性。

2. 在搅拌过程中，需要先少加盐，然后逐渐加水，并确保水分的分布均匀。

3. 搅拌时要顺着一个方向进行，以避免出水。

4. 最后加入油（如花椒大料油）以封住水分。

遵循以上步骤，您可以顺利地将冻牛肉搅成馅料。