保险两次手腕割伤属于既往病史。

出险后，保险公司想要调查患者的病史，一般有以下几种方式：

查医保卡就医记录。从2017年4月起，我国就要求对电子病历进行严格存储，门诊病历保存至少15年，住院病历保存至少30年。

查体检记录。大数据共享时代，只要保险公司顺着保险人所在单位近几年合作的体检机构，就能查到相关记录。

查同业理赔记录。保险公司之间会有一些信息共享的渠道。

面谈走访。有一些更深入的调查，可能会走访患者的亲戚朋友、工作单位以及医生等等，从交谈中找到蛛丝马迹。