甘肃天水麻辣烫的创始人是张小龙。张小龙于1999年创办了第一家麻辣烫店，之后在天水地区逐渐扩展开来，并开创了麻辣烫加盟连锁店模式。他的麻辣烫在制作上有着自己的独特风味，不仅味道鲜美，服务也非常周到。经过多年的努力和经营，甘肃天水麻辣烫在当地已经成为了一个非常有名的品牌，其成功经验也被其他麻辣烫加盟店所借鉴和推广。