现在炒菜一般在烹调的过程中不再直接放盐，而是等到炒好后再加盐调味。这是因为在烹调过程中加盐容易使菜变老，体积缩水，而且若是在高温下添加盐，还容易产生有害物质亚硝酸盐。同时，不加盐炒菜能够更好地保留食材的原味和营养价值，并且仍可以通过其他调料与配料来调味。因此，现在在炒菜时不放盐并不仅仅是个人口味的选择，而是更符合现代健康饮食的理念。