原料验收：首先，对进厂的生猪进行质量检查，确保其符合加工标准，无疾病、无残缺。
屠宰：生猪经过验收后，进入屠宰环节。这一环节需要确保操作规范，避免对猪肉造成污染。
去头、尾、蹄：屠宰后的猪体需要去除头部、尾部和蹄部，这些部分通常不作为食用部分。
开膛去内脏：猪体被开膛，去除内脏，如心、肝、肺、胃等。这些内脏器官也需要进行质量检查。
冲洗：去除内脏后的猪体需要用清水冲洗干净，去除表面的血液和污物。
分割：冲洗干净后的猪体被分割成不同的部位，如前腿、后腿、五花肉、排骨等。
预冷：分割后的猪肉需要进行预冷处理，以降低其温度，延长保质期。
包装：预冷后的猪肉进行真空包装或气调包装，以防止细菌污染和氧化。
冷藏或冷冻：包装好的猪肉进入冷藏库或冷冻库，等待进一步加工或销售。
出库与销售：根据市场需求，从冷藏库或冷冻库中取出猪肉，进行销售。
以上就是一个基本的猪加工工艺流程。在不同的加工企业和地区，这个流程可能会有所不同。但无论如何，确保食品安全和卫生是每一个加工环节都需要严格遵守的原则。