牛哒和牛new是两个不同的品牌或概念。牛哒是一个人的名字，可能是一位高级烹调师、营养师和食品雕刻师，具有丰富的烹饪经验和技能，并在中国烹饪协会担任会员，同时也是国家职业技能鉴定考评员。而牛new寿喜烧则是一家烤肉店的品牌，提供多种口味的烤肉和其他美食，以其新鲜的食材、足够的分量和独特的特色受到消费者的喜爱。因此，牛哒和牛new在职业和领域上存在明显的区别。