快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：

（1）将黄豆挑好然后洗干净。

（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。

（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。

（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。