要让辣椒光亮鲜艳，可以使用以下几种方法：

1.使用油脂：将一些菜油或者食用油涂抹在辣椒上，可以增加光泽度和保湿效果，但要注意不要太多，否则容易影响口感。

2.使用红色素：加入少量红曲粉或者番茄粉，这些天然颜色素可以让辣椒看起来更加饱满、鲜艳。

3.使用药物：可以使用维生素C或者硼酸溶液来处理辣椒，这些药物可以使辣椒表面真菌的生长得到抑制，延长辣椒的保鲜周期。

4.妥善保存：辣椒在室温下易腐败，建议将其放在阴凉通风的地方保存，避免曝晒和过度压损，可以让辣椒长时间保持饱满、光泽的状态。