海胆刺身有寄生虫。

因为海胆体内常常寄生有许多种寄生虫，例如海胆里的青壳虫，这种寄生虫在人体内深入组织后是很难清除的。

并且，海胆刺身通常是生食，生食食品携带寄生虫的风险会比较高，因此食用海胆刺身要选取新鲜、经过专业处理和烹饪的产品，或者选择冻制的海胆。

另外也建议在海胆刺身上加上少量酱油或者柠檬汁等酸性佐料，这些酸性食品有助于杀灭寄生虫，更加安全健康。