熊掌是一种珍贵的食材，因为其含有丰富的胶原蛋白和营养物质，被广泛用于中华料理中。冷冻熊掌可以起到保鲜的作用，防止细菌生长导致变质，同时也可以保持其口感和质量。

在冷冻过程中，水分会结晶并形成冰晶，这会使得熊掌的细胞受到破坏，但同时也可以减少细胞内的水分流失，从而保持熊掌的口感和质量。因此，冷冻是保持熊掌新鲜和美味的一种有效方法。