惠安沉香和芽庄沉香都是沉香中的珍品，它们之间的味道区别主要体现在香气的浓郁度和香型上。

1. 香气浓郁度：惠安沉香的香气比较浓郁，富有层次感，初闻时带有清新的果香味，再闻则有沉稳的木质香气，尾香则有淡淡的甘草味。芽庄沉香的香气则相对较为淡雅，初闻时带有清新的花果香，再闻则有甘甜的木质香气，尾香则有淡淡的凉味。

2. 香型：惠安沉香的香型比较丰富，包括果香、花香、木质香等，不同的产区会有不同的香型特点。芽庄沉香的香型相对较为单一，主要以果香和花香为主，部分地区会带有淡淡的凉味。

总的来说，惠安沉香和芽庄沉香的味道区别主要体现在香气的浓郁度和香型上，选择哪种沉香取决于个人的喜好和需求。