糯米甜酒的酒曲应该是糯米放凉后加入，温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
此外，制作糯米甜酒还需要注意以下步骤：首先将糯米放入清水中浸泡6个小时以上，浸泡好后放入锅中蒸熟，蒸的时候要给糯米戳出几个小孔，在出锅前五分钟放入一把蓝莓即可。 等糯米饭放凉后再放甜酒曲，这样做出来的米酒不会发酸，一杯凉白开，一袋酒曲用一斤糯米，给它抓拌均匀，注意容器要是无水无油的才行。 给它抓拌均匀后按压平整，在中间戳个酒孔，上面覆盖一层的保鲜膜，要给它密封好，这样不易长毛，弄好后放到温暖处发酵三天，发酵温度不要超过30度。 最后将酒水过滤出来就可以了，煮熟放凉后装罐密封保存即可。