风干腊牛肉的时间可以根据个人口味和喜好来确定，一般来说，需要将牛肉风干7-10天至完全干燥的状态。然后可以将风干的牛肉放入密封袋中，冷藏保存2-3周或更长时间。在食用时，可以提前将风干的牛肉浸泡在温水中一段时间，直至软化。然后可以根据需要进行烹饪。