如果扣肉没有蒸烂，可以采取以下措施进行补救：

继续蒸煮：将扣肉放回蒸锅中，继续蒸煮一段时间，直到扣肉变得软烂。具体时间取决于扣肉的大小和熟度，建议每隔10-15分钟检查一下。

加入汤汁或水：在扣肉表面加入一些汤汁或水，然后盖上盖子继续蒸煮。这样可以使扣肉更加湿润，更容易蒸煮软烂。

加入酸性物质：在扣肉表面加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁。酸性物质可以分解扣肉中的胶原蛋白，使其更加软烂。但是要注意不要加太多，否则会影响口感。

换烹饪方法：如果扣肉还是无法蒸烂，可以考虑换一种烹饪方法，如炖煮或红烧。这些烹饪方法可以使扣肉更加入味，口感也更加软烂。

无论采取哪种方法，都需要注意火候和时间，以免过火或时间过长导致口感变差。同时，也要根据自己的口味和需求进行调整，使扣肉最终呈现出美味的口感。