辞职需要遵循公司的规定和法律法规，一般来说，大专就业协议是一种合同，需要根据具体的合同内容来决定是否可以辞职。

如果合同中没有规定协议盖完章后不能辞职，那么理论上可以进行辞职。但是需要注意的是，在辞职前最好与雇主沟通并尽可能避免违约，以免影响自己的信用和职业前景。