宾川酸菜的制作方法如下：

1. 准备食材：竹笋、黄花菜、白菜、辣椒面、花椒面、芝麻、大蒜、生姜、猪肥肉、木瓜或柠檬片。

2. 将猪肥肉炼油，加辣椒面、花椒面、芝麻、大蒜、生姜炒香。

3. 加入竹笋、黄花菜、白菜等食材，继续翻炒。

4. 加新鲜木瓜片或新鲜柠檬片，用微火慢慢炖煮三个小时即可。

制作时可根据口味调整，希望您能好好享用美食。