酱牛肉10斤放300-400克黄豆酱即可。黄豆酱的用量可以根据个人口味酌情增减。一般来说，酱牛肉的制作过程中，每1斤牛肉大约需要30-40克黄豆酱。10斤牛肉则需要300-400克黄豆酱。如果喜欢酱香味浓郁的酱牛肉，可以适当增加黄豆酱的用量，但切勿过量。否则，酱牛肉的颜色会偏重，口味也会过咸。在制作酱牛肉时，除了黄豆酱，还需要加入适量的其他调味料，如酱油、料酒、白糖、花椒、八角等，才能做出美味的酱牛肉。