1. 准备榨菜和腌料：购买新鲜的榨菜，去掉表面的泥沙和杂质。

准备一个干净的容器，将腌料（盐、酱油、料酒、白糖、姜、蒜、辣椒等）混合在一起。

2. 腌制榨菜：将榨菜放入一个干净的大碗或盆中，加入适量的盐，用手抓匀，让盐充分渗透到榨菜中。

然后，将腌料倒在榨菜上，继续用手抓匀，使榨菜充分吸收腌料。

3. 腌制过程：将腌好的榨菜放入一个密封性好的容器中，压紧，确保榨菜与腌料充分接触。

将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制3-7天。

4. 取出榨菜：腌制时间到后，取出榨菜，用清水冲洗干净，沥干水分。

此时，榨菜已经入味，可以直接食用，也可以切片、切丝等不同形状进行烹饪。

5. 保存榨菜：腌制好的榨菜可以放入冰箱保存，食用时取出。