炖牛肉营养好。

炖牛肉时，牛肉中的营养成分能够较为完整地保留下来，而且可以搭配不同的食材如蔬菜、豆类等，能够产生不同的营养效果。比如，在炖牛肉的时候加入一些番茄，可以增加维生素C的含量；加入一些胡萝卜，可以增加维生素A的含量；加入一些豆类，可以增加蛋白质的含量。