串串房之所以不能按揭，主要是因为其特殊的经营模式和风险因素。首先，串串房的经营周期相对较短，且市场竞争激烈，经营风险较高。

其次，串串房的经营模式较为复杂，包括食材采购、人员管理、卫生安全等方面的要求较高，增加了银行的风险。

此外，串串房的价值主要体现在经营者的经验和口碑上，而非固定资产，这也增加了按揭的难度。

因此，银行通常会对串串房的按揭申请持保守态度，更倾向于提供其他形式的融资支持。