水不开意味着温度没有达到沸腾的状态，而煮小玉米粥需要一定的时间和高温来使玉米煮熟。如果水不开，温度不够高，那么玉米可能无法煮熟，或者煮熟的时间会延长很多。

因此，为了确保小玉米粥煮熟，建议使用开水或至少将水加热至沸腾状态后再放入玉米煮。这样不仅可以缩短煮粥的时间，还能确保玉米煮熟透，使口感更加细腻。