浙江名菜可以根据地域特色和风味特点进行分类，主要包括以下几类：

杭州风味：

西湖醋鱼：以草鱼为主料，烹饪后浇上糖醋汁，色泽红亮，肉质细腻，酸甜鲜嫩1。

东坡肉：属于浙菜系和川菜系，以猪肉为主要食材，烹饪后肉质软而不烂，肥而不腻1。

温州风味：

三丝敲鱼：选用新鲜的鱼肉制作，以东海大黄鱼或鲩鱼为原料，搭配鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，鱼肉滑嫩，汤鲜味美1。

绍兴风味：

清汤越鸡：使用绍兴特产越鸡烹制而成，鸡肉白嫩，骨质松脆，清炖后味鲜爽口1。

以上分类基于浙江不同地区的特色菜肴，每道菜都代表了当地的风味和文化。