想要猪皮煮得又嫩又好吃，可以尝试以下方法：

1.准备适量冰冻猪皮，让其自然解冻。

2.锅里水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉，把猪皮放进沸水里焯烫，大火煮8分钟。

3.猪肉皮煮好后捞出，用刀去除肉皮上的肉脂，再把肉皮上的杂毛剐除干净。

4.锅中淋入少许油，下入冰糖小火熬糖色，待糖浆由大气泡转为密集的小气泡，颜色枣红色时，冲入相同冰糖等量的开水。

5.把焯水过的肉皮，下入锅中翻炒上色，淋入料酒去腥，下入少许辣椒、黄栀子、陈皮有增味提色去腥作用，淋入适量生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒片刻上色。

6.倒入清水没过猪皮，煮开后下入卤料包，再倒入压力锅里进行压制，压制30分钟。

7.时间到了后开盖，放入盐和鸡精调味，注意盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。

8.用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，如果能轻松穿透说明软烂了，就可以出锅装盘，最后把肉皮切成丝摆盘。