冬天腌制正宗猪心的方法包括先将猪心清洗干净，然后用食盐、白糖、料酒、生抽、姜片、葱段腌制数小时，使其入味。接着将腌制好的猪心放入锅中，加入水和香料，煮至熟透。取出晾凉后切成薄片，最后放入干净的玻璃瓶中，再加入适量的料酒和香料，冷藏数天后即可食用。这种腌制方法能够保持猪心的原汁原味，口感鲜嫩美味，是一道冬季美食的佳选。