蔬菜汤中所加入的蔬菜，一般都是切成菜段或菜块的形式。因此，在计算蔬菜汤中的菜肴数量时，菜段是应该被计算在内的。然而，需要注意的是，对于不同的厨师或食谱，其对菜肴数量的定义可能会有所不同。因此，在制作蔬菜汤时，建议仔细参考食谱或向专业厨师咨询，以确保正确计算菜肴数量，满足人们的日常营养需求。