甜肠是一种四川地区的特色小吃，主要由糯米和红糖制成，口感软糯香甜。炒甜肠时可以搭配多种配菜，以下是几种常见且美味的搭配：

1. 青菜：如小白菜、空心菜、菠菜等，它们的清爽能够中和甜肠的甜味，使菜肴更加均衡。

2. 豆芽：豆芽的脆嫩与甜肠的软糯相结合，口感丰富，营养价值高。

3. 青椒：青椒的清香和微辣能提升甜肠的风味，增加整道菜的层次感。

4. 胡萝卜：胡萝卜丝或切片可以增添菜肴的色彩和甜味，同时也提供丰富的维生素。

5. 木耳：黑木耳的爽滑和甜肠的软糯相得益彰，同时木耳还有补血的功效。

6. 鸡蛋：炒制的鸡蛋与甜肠搭配，既可以增加蛋白质的摄入，又能使菜肴更加丰富多彩。

7. 腊肠：腊肠的咸香与甜肠的甜味相互衬托，是一种非常经典的搭配方式。

炒甜肠时，可以先将甜肠切片，配菜根据各自的烹饪时间分别处理，一般先炒硬的配菜（如胡萝卜、木耳），再加入易熟的配菜（如豆芽、青菜）。最后，加入甜肠快速翻炒均匀，根据个人口味添加适量的盐、酱油等调味品即可。