水煮虾不好剥皮可能有以下原因：

- 虾不新鲜：不新鲜的虾，其水分含量较少，虾皮与虾肉之间的粘连度降低，煮熟后虾皮更难剥落。

- 虾煮的时间过长：适当的煮制时间可以使虾肉熟透，虾皮与肉质分离，易于剥落。但若煮的时间过长，虾肉过于熟透，反而会使虾皮与肉质粘连更紧，不易剥落。

- 虾肉的纤维紧密：如果虾煮过头或者火候不够，虾肉的纤维会变得更加紧密，也会导致虾壳难以剥离。

- 虾壳和虾肉之间的黏性物质变得更加黏稠：使得虾壳更加紧贴在虾肉上。

为了更容易剥皮，可以尝试在煮虾之前加入一些盐和醋，或者在煮熟后将虾放入冰水中冷却，这样虾壳和虾肉之间的黏性物质会变得更加松散，更容易剥离。