需要根据大米是否变质来进行分析，如果大米泡了一晚上没有变质，通常可以蒸。但如果大米泡了一晚上已经变质，此时就不能蒸。

1、没有变质： 如果大米泡了一晚上，且保存方法妥当，及时应用保鲜膜遮盖并放入冰箱中保存，冰箱中温度相对较低，使用保鲜膜也有利于避免大米被微生物污染，以免大米出现变质。此时大米一般不会出现发霉、异味等，所以大米泡了一晚上还能蒸；

2、已经变质： 如果大米泡了一晚上，但没有放入冰箱中保存，也没能使用保鲜膜密封，室内保存时温度较高，则易导致大米发生性质改变，使其出现异味、发霉等，滋生较多微生物，此时大米泡了一晚上不能