对于五谷杂粮烤饼来说，选择什么大米最好，应该看个人口感和喜好。如果想要烤出饼硬脆口感，那么选择糯米或者糯米加上小米、黄豆等杂粮的混合米饭会比较合适。

而如果喜欢口感柔软酥甜，可以选择糙米或者黑米，它们含有丰富的营养和纤维，口感也会更加细腻。总之，选择大米时应该根据个人喜好和口感需求来选择，根据实际情况而定，每一种大米都有自己的特点和适用范围。