选择铁水管连接方式时，开槽和开牙都是常见的连接方式，它们各有优缺点，需要根据具体的使用场景和需求来选择。

首先，开槽连接是将铁水管插入到另一个铁水管的槽口中，然后通过焊接或者铆接等方式将其固定在一起。这种连接方式的优点是连接牢固，不易漏水，适用于需要承受较大压力和流量的场景，比如供水管道和消防管道等。此外，开槽连接还可以减少管道系统的噪音和振动，提高管道的使用寿命。

然而，开槽连接也有一些缺点。首先，开槽需要专业的设备和技能，施工难度较大，成本也较高。其次，开槽连接的管道系统一旦安装完成，就很难进行维修和更换，因为需要破坏连接部分才能进行操作。

相比之下，开牙连接是通过将铁水管的管端加工成一定形状的牙齿，然后与其他管道或管件进行咬合连接。这种连接方式的优点是安装简便，不需要专业的设备和技能，成本也较低。此外，开牙连接的管道系统可以很方便地进行维修和更换，因为只需要松开连接部分即可进行操作。

但是，开牙连接的缺点也较为明显。由于连接部分是通过咬合实现的，因此其密封性能相对较差，容易出现漏水等问题。此外，开牙连接的管道系统对管道的压力和流量要求较低，只适用于一些低压、小流量的场景，比如暖气管道和排水管道等。

综上所述，选择铁水管连接方式时需要根据具体的使用场景和需求来决定。如果需要承受较大压力和流量，且对密封性能要求较高，建议选择开槽连接；如果安装简便、成本低廉且对密封性能要求不高，可以选择开牙连接。无论选择哪种连接方式，都需要注意施工质量，确保连接牢固、不漏水，以保证管道系统的正常运行和使用寿命。