辨别龟鱼是否有毒以及其安全食用的方法非常专业，并非普通消费者所能轻易掌握。在许多国家和地区，包括中国，只有经过严格培训并获得专门许可的厨师才能处理龟鱼，以确保将有毒部位彻底去除。

以下是一些基本但不全面的专业鉴别和处理原则：

物种识别：特定种类的龟鱼毒性更强，需要熟知哪些品种是可以安全食用的，哪些品种则极度危险。

外观特征：部分龟鱼在繁殖季节或受威胁时体内的毒素水平会升高，此时可能有特殊的颜色变化或斑纹。

内脏处理：龟鱼毒素主要集中在内脏（如肝脏、卵巢、肠子等），并且皮肤、血液和肌肉中也可能含有少量毒素。处理时必须严格按照程序将这些有毒部位彻底剔除。

合法渠道购买：只能通过正规途径购买已经由专业人员处理过的龟鱼产品。

烹饪要求：即使去除有毒内脏后，也需要进一步烹饪来尽可能降低风险。不过请注意，这并不意味着毒素完全被消除，因此仍需谨慎对待。

由于龟鱼中毒极其危险，各国政府对龟鱼的捕捞、销售和烹饪均有严格的法律法规进行管理。对于一般公众来说，最安全的做法是避免自行捕捞和加工龟鱼，尽量在有资质认证的餐厅享用由专业人士料理的龟鱼菜肴。