腊鱼改刀的方法如下：

1. 将腊鱼用清水浸泡20分钟左右，去除表面的盐分和杂质。

2. 用厨房纸巾擦干腊鱼表面的水分。

3. 将腊鱼放在砧板上，用一把锋利的菜刀从鱼身中间切开，分成两半。

4. 将每一半的腊鱼放在砧板上，用刀背轻轻敲打鱼身，使其松散。

5. 用刀沿着鱼骨两侧切下鱼肉，注意不要切断鱼骨。

6. 将鱼肉切成适当大小的块状即可。