荸荠可以和很多食材搭配来做饺子，以下是一些常见的搭配：

1.猪肉：荸荠的脆爽口感与猪肉的鲜美相得益彰，制成饺子馅口感丰富。

2.虾仁：虾仁的鲜嫩与荸荠的清甜相互衬托，味道鲜美。

3.韭菜：韭菜的独特香味和荸荠的清甜结合，别有一番风味。

4.鸡蛋：鸡蛋的鲜嫩与荸荠的脆爽搭配，营养丰富。

5.豆腐：荸荠和豆腐搭配，口感清淡，适合喜欢素食的人。

6.胡萝卜：胡萝卜的甜味与荸荠的清甜相互融合，色彩也很诱人。